Afterfair Backstahl rund Ø 320 mm für Pizza – 7 mm
Produktinformationen
Der runde Afterfair Backstahl mit 320 mm Durchmesser ist eine massive Backplatte aus unbehandeltem Stahl, die sich besonders für die Zubereitung von knuspriger Pizza im heimischen Backofen eignet. Seine runde Form passt ideal zu klassischen Pizzen und bietet gleichzeitig die hervorragende Wärmeleitfähigkeit und Wärmespeicherkapazität eines massiven Backstahls. Auch Brot, Brötchen und Flammkuchen lassen sich darauf zubereiten.
Für die Herstellung verwenden wir 8 mm starken Stahl, der nach der Bearbeitung eine Stärke von ungefähr 7 mm aufweist. Mit einem Durchmesser von 320 mm und einem Gewicht von etwa 4,8 kg bietet der Backstahl eine hohe Wärmespeichermasse und passt in viele handelsübliche Backöfen.
Im Gegensatz zu herkömmlichen Backblechen speichert der massive Stahl große Wärmemengen und überträgt diese direkt auf den Teig. Dadurch lassen sich auch in einem normalen Haushaltsbackofen sehr gute Backergebnisse erzielen. Besonders bei Pizza und Flammkuchen sorgt die intensive Unterhitze für einen knusprigen Boden.
Der Backstahl besteht aus unbeschichtetem, nicht rostfreiem Stahl und ist bereits mit Leinöl vorbehandelt. Für einen dauerhaften Schutz vor Korrosion muss die Oberfläche regelmäßig gepflegt und eingeölt werden. Mit der richtigen Behandlung bildet sich im Laufe der Nutzung eine schützende Patina.
Der Backstahl kann außerdem auf einem geeigneten Grill als massive Grillplatte verwendet werden. Damit ist er vielseitig einsetzbar – vom selbst gebackenen Brot bis zur knusprigen Pizza.
Anwendung und Backtipps
Für optimale Backergebnisse sollte der Backstahl vor der Verwendung im Backofen bei hoher Temperatur mit Umluft etwa 20 bis 30 Minuten vorgeheizt werden. Die genaue Vorheizzeit hängt vom Backofen ab. Ein Backofenthermometer kann helfen, die tatsächliche Temperatur zu kontrollieren.
Für Brot und Brötchen empfiehlt es sich, den Backstahl auf einem Backofengitter auf der mittleren Einschubebene zu platzieren. Für Pizza und Flammkuchen eignet sich häufig eine höhere Einschubebene, um neben der intensiven Unterhitze auch eine gute Bräunung des Belags zu erreichen.
Pizza, Brot und andere Teigwaren lassen sich mithilfe eines mit grobkörnigem Weizengrieß bestreuten Backschiebers auf den heißen Stahl schieben. Frisch belegte Pizza kann zunächst auf Backpapier vorbereitet werden. Sobald der Teig ausreichend fest geworden ist, lässt sich das Backpapier vorsichtig entfernen, damit der Boden direkten Kontakt mit dem heißen Stahl bekommt.
Für eine knusprige Brotkruste kann während der ersten Backphase zusätzlich Wasserdampf im Backofen erzeugt werden, sofern der Backofenhersteller dies erlaubt. Hierfür eignen sich die vom Gerätehersteller vorgesehenen Methoden zur Dampferzeugung. Nach dem Backen kann die Restfeuchtigkeit durch kurzes Öffnen der Backofentür entweichen.
Auch auf einem geeigneten Grill lässt sich der Backstahl als Grillplatte verwenden. Besonders gut eignen sich Grills mit Deckel und indirekter Hitze. Dabei müssen die zulässigen Temperaturen und die sichere Auflage des Backstahls berücksichtigt werden.
Einbrennen und Pflege des Backstahls
Der Backstahl besteht aus nicht rostfreiem Stahl und benötigt deshalb einen regelmäßigen Schutz vor Feuchtigkeit und Korrosion. Das Produkt wird bereits mit Leinöl vorbehandelt geliefert.
Vor dem ersten Gebrauch empfehlen wir, den Backstahl mit einer sehr dünnen Schicht Pflanzenöl einzureiben und bei etwa 180–200 °C für ungefähr eine Stunde einzubrennen. Geeignet sind beispielsweise Leinöl, Sonnenblumenöl oder Rapsöl. Überschüssiges Öl sollte vor dem Erhitzen gründlich abgewischt werden.
Nach jeder Verwendung muss der Backstahl vollständig abkühlen. Mehl- und Grießreste lassen sich mit einer sauberen Bürste entfernen. Eingebrannte Rückstände können vorsichtig mit einem geeigneten Ceranfeldschaber abgeschabt werden.
Zur dauerhaften Pflege sollte der trockene Backstahl nach der Reinigung auf beiden Seiten mit einem dünnen Ölfilm versehen werden. Das schützt die Oberfläche vor Rost und unterstützt die Bildung einer schützenden Patina.
Wichtig: Den Backstahl nicht in der Spülmaschine reinigen und nicht längere Zeit feucht lagern. Bei Kontakt mit Wasser muss er anschließend vollständig getrocknet und erneut leicht eingeölt werden.
Hersteller: Afterfair - Emil Vachev, Am Steinkamp 17, Springe, 31832, Deutschland, E-Mail: info@afterfair.de, Telefon: +49 50459123334
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