Backstahl und Pizzastahl von afterfair-Gourmet
Eine knusprige Pizza mit luftigem Rand, frisch gebackenes Brot oder Brötchen mit goldbrauner Kruste – mit einem Backstahl lassen sich auch im heimischen Backofen hervorragende Ergebnisse erzielen. Der massive Stahl speichert Wärme und gibt sie beim Backen schnell an den Teig ab.
Unsere afterfair-Gourmet Backstähle werden aus massivem Kohlenstoffstahl gefertigt und sind etwa 7 mm stark. Sie eignen sich für Pizza, Flammkuchen, Brot und verschiedene andere Backwaren. Durch die hohe Wärmeleitfähigkeit erhält der Teig von unten besonders viel Hitze – eine wichtige Voraussetzung für einen knusprigen Boden.
Sie haben die Wahl zwischen einem rechteckigen Backstahl mit 370 × 320 mm und einem runden Pizzastahl mit 320 mm Durchmesser. Beide Varianten können im Backofen verwendet werden und eignen sich bei entsprechender Anwendung auch als Grillplatte.
Afterfair Backstahl 370 × 320 mm für Pizza und Brot – 7 mm
Der Afterfair Backstahl BPS-S370 ist eine massive Backplatte aus unbehandeltem Stahl für die Zubereitung von Pizza, Brot, Brötchen und Flammkuchen im heimischen Backofen. Dank seiner hohen Wärmeleitfähigkeit und Wärmespeicherkapazität gibt er die gespeicherte Hitze schnell an den Teig ab und sorgt so für einen besonders knusprigen Boden und eine gleichmäßige Bräunung. Für die Herstellung verwenden wir 8 mm starken Stahl, der nach der Bearbeitung eine Stärke von ungefähr 7 mm aufweist. Mit seinen Abmessungen von 370 × 320 mm und einem Gewicht von etwa 6,7 kg bietet der Backstahl eine große Wärmespeichermasse und passt in viele handelsübliche Backöfen. Im Gegensatz zu herkömmlichen Backblechen speichert der massive Stahl große Wärmemengen und überträgt diese direkt auf den Teig. Dadurch lassen sich auch in einem normalen Haushaltsbackofen sehr gute Backergebnisse erzielen. Besonders bei Pizza und Flammkuchen sorgt die intensive Unterhitze für einen knusprigen Boden. Der Backstahl besteht aus unbeschichtetem, nicht rostfreiem Stahl und ist bereits mit Leinöl vorbehandelt. Für einen dauerhaften Schutz vor Korrosion muss die Oberfläche regelmäßig gepflegt und eingeölt werden. Mit der richtigen Behandlung bildet sich im Laufe der Nutzung eine schützende Patina. Der Backstahl kann außerdem auf einem geeigneten Grill als massive Grillplatte verwendet werden. Damit ist er vielseitig einsetzbar – vom selbst gebackenen Brot bis zur knusprigen Pizza.
Afterfair Backstahl rund Ø 320 mm für Pizza – 7 mm
Der runde Afterfair Backstahl mit 320 mm Durchmesser ist eine massive Backplatte aus unbehandeltem Stahl, die sich besonders für die Zubereitung von knuspriger Pizza im heimischen Backofen eignet. Seine runde Form passt ideal zu klassischen Pizzen und bietet gleichzeitig die hervorragende Wärmeleitfähigkeit und Wärmespeicherkapazität eines massiven Backstahls. Auch Brot, Brötchen und Flammkuchen lassen sich darauf zubereiten. Für die Herstellung verwenden wir 8 mm starken Stahl, der nach der Bearbeitung eine Stärke von ungefähr 7 mm aufweist. Mit einem Durchmesser von 320 mm und einem Gewicht von etwa 4,8 kg bietet der Backstahl eine hohe Wärmespeichermasse und passt in viele handelsübliche Backöfen. Im Gegensatz zu herkömmlichen Backblechen speichert der massive Stahl große Wärmemengen und überträgt diese direkt auf den Teig. Dadurch lassen sich auch in einem normalen Haushaltsbackofen sehr gute Backergebnisse erzielen. Besonders bei Pizza und Flammkuchen sorgt die intensive Unterhitze für einen knusprigen Boden. Der Backstahl besteht aus unbeschichtetem, nicht rostfreiem Stahl und ist bereits mit Leinöl vorbehandelt. Für einen dauerhaften Schutz vor Korrosion muss die Oberfläche regelmäßig gepflegt und eingeölt werden. Mit der richtigen Behandlung bildet sich im Laufe der Nutzung eine schützende Patina. Der Backstahl kann außerdem auf einem geeigneten Grill als massive Grillplatte verwendet werden. Damit ist er vielseitig einsetzbar – vom selbst gebackenen Brot bis zur knusprigen Pizza.
Wissenswertes über Backstahl und Pizzastahl
Warum auf Backstahl statt auf einem Backblech backen?
Ein herkömmliches Backblech ist vergleichsweise dünn und speichert nur wenig Wärme. Ein massiver Backstahl aus Kohlenstoffstahl nimmt während des Vorheizens dagegen eine größere Wärmemenge auf und gibt sie beim Kontakt mit dem Teig schnell wieder ab. Das unterstützt die Bildung einer knusprigen Unterseite und kann besonders bei Pizza und Brot zu besseren Backergebnissen führen.
Der Stahl sollte vor dem Backen ausreichend vorgeheizt werden. Wir empfehlen etwa 20 bis 30 Minuten bei möglichst hoher Backofentemperatur, abhängig vom jeweiligen Ofen. Für Pizza und Flammkuchen eignet sich häufig eine obere Einschubhöhe, für Brot und Brötchen eher die mittlere Schiene.
Runder oder rechteckiger Pizzastahl?
Der runde Backstahl mit Ø 320 mm ist besonders praktisch für einzelne Pizzen und benötigt weniger Platz. Mit einem Gewicht von etwa 4,8 kg lässt er sich vergleichsweise einfach handhaben.
Der rechteckige Backstahl mit 370 × 320 mm bietet eine größere Backfläche und eignet sich neben Pizza auch besonders gut für Brot, Brötchen und Flammkuchen. Er wiegt etwa 6,7 kg. Beide Modelle besitzen eine Materialstärke von ungefähr 7 mm.
Wie wird ein Backstahl eingebrannt und gepflegt?
Unsere afterfair-Gourmet Backstähle bestehen aus nicht rostfreiem Kohlenstoffstahl und werden bereits mit Leinöl vorbehandelt geliefert. Vor dem ersten Gebrauch empfehlen wir, den Stahl mit einer sehr dünnen Schicht Pflanzenöl einzureiben und etwa eine Stunde bei 180 bis 200 °C im Backofen einzubrennen.
Für den dauerhaften Schutz vor Rost sollte der vollständig abgekühlte Backstahl nach der Reinigung sorgfältig getrocknet und dünn eingeölt werden. Geeignet sind beispielsweise Leinöl, Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Mit der Zeit bildet sich eine dunklere Patina, die bei einem eingebrannten Stahl normal ist.
Mehl- und Grießreste lassen sich nach dem Abkühlen mit einer Bürste entfernen. Festgebrannte Rückstände können vorsichtig mit einem geeigneten Schaber gelöst werden. Der Backstahl sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder längere Zeit feucht gelagert werden.
Tipps für knusprige Pizza und frisches Brot
Frisch belegte Pizza lässt sich zunächst auf Backpapier in den Ofen schieben. Das Papier kann während des Backens entfernt werden, damit der Boden direkten Kontakt zum heißen Stahl erhält. Alternativ kann ein ausreichend mit Grieß bestreuter Pizzaschieber verwendet werden.
Auch Brot und Brötchen profitieren von der hohen Wärmespeicherung. Für eine schöne Kruste kann zusätzlich Dampf zu Beginn des Backvorgangs hilfreich sein. Beachten Sie dabei die Hinweise Ihres Backofenherstellers und vermeiden Sie Verbrühungen durch heißen Wasserdampf.