Ob knusprig dünne Pizza oder luftig weiche Brötchen mit knackiger Kruste, Pizzastahl und Backstahl unterstützen den Backprozess jeder Spezialität. Bei uns finden Sie Ihren professionellen Stahl für perfekte Ergebnisse.
Was ist ein Pizzastahl / Backstahl?
Wenn Sie gern Brot, Brötchen, Pizza und knackiges Gebäck backen, ist der Backstahl das unverzichtbare Upgrade für Ihren Ofen. Der robuste quadratische oder runde Stahl wird bei jedem Backvorgang im Ofen mit erhitzt. Der fertig zubereitete Teig wird dann auf dem heißen Stahl statt auf einem Blech positioniert und in den Backofen geschoben. Die hohe Wärmeleitfähigkeit erhöht die Hitze unter und rund um den Teig von Anfang an. Damit eignet sich der Pizzastahl oder Backstahl besonders gut für alle Teige, die schnell hohe Temperaturen benötigen, um zu gelingen und aufzugehen.
Die perfekte Unterstützung für jeden Hobbykoch
Ein knuspriger Pizzateig und knackige Brotkrusten sind im heimischen Ofen aufgrund der niedrigen Temperaturen nur schwer zur Perfektion zu bringen. Der Backstahl verändert jedoch das Klima und wandelt Umluft und Ober- und Unterhitze in direkte Hitze um. Durch die Wärmespeicherfähigkeit des Stahls bleibt die Temperatur für den Teig durchgängig sehr hoch. Pizza, Brot, Brötchen, Backwaren und Feingebäck gelingen so auch bei 175 bis 220 Grad Hitze, auch durch die Erhöhung der thermischen Masse, mit etwas Übung perfekt.
Gegen das Anbacken: Backstahl einbrennen und ölen
Der Backstahl ist ein Gebrauchsgegenstand, der nicht perfekt sauber aussehen muss. Im Gegenteil entwickelt ein Pizzastahl nach einiger Zeit meist eine Patina. Verantwortlich dafür sind Fette, die sich bei hoher Hitze einbrennen. Um das Anhaften von Teig zu verringern, sollte der Backstahl vor jeder Anwendung mit Öl eingerieben werden. Bei der ersten Benutzung wird der neue Stahl ähnlich einer gusseisernen Pfanne eingebrannt. Dazu schieben Sie ihn bei 175 Grad Celsius für eine Stunde in den Ofen. Der Stahl wird etwas dunkler. Wird der Pizzastahl doch einmal mit Seife gereinigt, statt nur grobe Reste zu entfernen, muss er danach neu eingebrannt und geölt werden. So verhindern Sie, dass Teige anbacken und beim Ablösen zerbrechen oder einreißen.
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